下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。

[单选题]下列营养素在畜肉食品中含量较少的是( )。

A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

正确答案 ：C

解析：畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

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[单选题]胆囊疾病患者术后膳食调配(　　)。

A. 控制水的摄入
B. 减少辛辣食物和刺激性强的调味品
C. 增加萝卜、黄豆的摄入
D. 适当补充牛奶
E. 增加膳食纤维的摄入

正确答案 ：E

解析：胆囊疾病患者术后禁忌一切辛辣食物和刺激性强的调味品，避免食用产气食物如牛奶、萝卜、黄豆。

[单选题]引起慢性支气管炎的原因是( )。

A. 蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏
B. 长期高胆固醇膳食
C. 引起过敏反应的食品
D. 暴饮暴食
E. 饮水不足

正确答案 ：A

[单选题]葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为(　　)。

A. 100g蔗糖
B. 100g米饭
C. 75g面粉制成的馒头
D. 75g蔗糖
E. 100g面粉制成的馒头

正确答案 ：E

解析：葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为100g面粉制成的馒头。

[单选题]反映身体各组织的铁的供应情况的指标是( )。

A. 血细胞比容
B. 运铁蛋白饱和度
C. 血红蛋白浓度
D. 血清铁蛋白浓度
E. 游离原卟啉浓度

正确答案 ：B

[单选题]食物不耐受的特点中，不包括(　　)。

A. 发病可能与免疫机制有关
B. 食物代谢紊乱
C. 特异体质因素引起
D. 食物中含有毒性物质
E. 食物中含有某些药物成分

正确答案 ：E

[单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是(　　)。

A. 大众交流
B. 自我交流
C. 双向交流
D. 单向交流
E. 参与交流

正确答案 ：A

解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。

[单选题]确定营养素需要量和DRIs的方法除外(　　)。

A. 动物实验研究
B. 人体代谢研究
C. 离体实验研究
D. 随机临床研究
E. 人群观测研究

正确答案 ：C

解析：确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是(　　)。

A. 禽肉
B. 花生油
C. 动物肝脏
D. 鱼、贝类
E. 豆油

正确答案 ：D

解析：依目前的情况来分析，EPA和 DHA的现实和潜在的来源有海洋鱼类、海藻类及蕈类等3种。人类主要从鱼类油脂中摄取EPA和DHA，其中以海产肥鱼中含量最高，某些淡水鱼中也含有一定量的EPA和DHA，其他动物性食物中含量较少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。

[单选题]完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(　　)。

A. 红细胞
B. 脑细胞
C. 神经细胞
D. 白细胞
E. 肌纤维

正确答案 ：A

解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。

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