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[单选题]肝性脑病患者宜进大豆类食品，因大豆中含有比牛奶丰富的氨基酸为
A. 芳香族氨基酸
B. 非必需氨基酸
C. 支链氨基酸
D. 短链氨基酸
E. 长链氨基酸
[单选题]根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和( )。
A. 企业GMP
B. 行业GMP
C. 国家GMP
D. 指导性GMP
E. 省市GMP
正确答案 ：D
[单选题]限制氨基酸的存在，使机体( )。
A. 合成组织蛋白质受到限制
B. 蛋白质的吸收受到限制
C. 蛋白质提供热能受到限制
D. 机体氮平衡受到限制
E. 蛋白质分解代谢受到限制
正确答案 ：B
解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。
[单选题]含维生素A丰富的食物有( )。
A. 瘦肉
B. 动物内脏
C. 粮谷
D. 蔬菜
E. 鱼
正确答案 ：B
解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。
[单选题]职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的
A. 14%～15%
B. 5%～10%
C. 25%～30%
D. 20%～35%
E. 20%～25%
正确答案 ：A
解析：蛋白质营养不良可降低机体的排铅能力，增加铅在人体内的蓄积和机体对铅中毒的敏感性。充足的蛋白质，尤其是含硫氨基酸丰富的蛋白质是谷胱甘肽中胱氨酸的主要来源。故职业接触铅的人群蛋白质供给量占总能量的14%～15%，其中动物蛋白质宜占总蛋白质的50%。
[单选题]下列哪项是肥胖者伴有降低的指标( )。
A. 血甘油三酯
B. 血游离脂肪酸
C. 血胆固醇
D. 糖耐量
E. 血糖
正确答案 ：D
解析：肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸均增高。
[单选题]对扩大营养宣教覆盖面最有效的交流模式是( )。
A. 参与交流
B. 单向交流
C. 大众交流
D. 双向交流
E. 自我交流
正确答案 ：C
解析：中国居民膳食指南营养教育项目采用了多种交流模式，按其重要性和实用性排列，从高到低依次为：大众交流、参与交流、双向交流、单向交流。
[单选题]伤寒患者典型的临床症状为( )。
A. 低热
B. 脉搏加快
C. 肺炎
D. 玫瑰疹
E. 白细胞升高
正确答案 ：D
解析：伤寒患者典型的临床症状为持续高热、相对缓脉、玫瑰疹、肝脾肿大与白细胞减少。
[单选题]医院营养厨房物资保管的分类方法是( )。
A. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
B. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
C. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
D. 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
E. 谷类、豆类；荤食品类
正确答案 ：A
[单选题]糖尿病患者使用的食品交换份一份提供的能量是
A. 500kcal
B. 25kcal
C. 10kcal
D. 90kcal
E. 200kcal
正确答案 ：D
解析：每一食物交换份食物所含能量相似，规定为90kcal。
