【导言】考试宝典发布初级资格考试宝典营养(师)医学初级资格真题题库(Z2)，更多营养(师)初级卫生专业技术资格考试的历年真题请访问考试宝典初级卫生专业技术资格考试频道。
1. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是( )。
A. 糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
B. 酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
C. 高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
D. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
E. 脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
2. [单选题]在高位、高流量肠外瘘早期，应首先
A. 使用要素膳
B. 尽早进行手术治疗
C. 采用完全肠外营养治疗（TPN）
D. 采用口服自然食物
E. 控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡
